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红宝石蛋糕卷

做法：

烤

口味：

甜味

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

无

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-02-12

58.5万浏览量 1万收藏

过年就得有个吉庆的样子，蛋糕也一样,中国红象征着吉祥如意,希望新的一年里我们都能顺利,健康,快乐……

扫一扫边看边做

用料

主料

低筋面粉

70克

鸡蛋黄

110克

辅料

鸡蛋白 150克	淡奶油 175克
覆盆子 50克	蜂蜜 15克
白砂糖 105克

#红宝石蛋糕卷#的制作步骤

1. 蛋黄中加入白砂糖混合。蜂蜜隔热水加热到约40度,加入到蛋黄中,搅拌至蛋黄颜色变白。蛋白分三次加入细砂糖打到小尖角。

2. 将打好的蛋黄糊加入到蛋白中,用刮刀切拌均匀。筛入过筛二次的低筋面粉,继续用刮刀切拌均匀。倒入加热至快要煮沸的淡奶油轻轻混合。

3. 倒入铺有油纸的烤盘中,抹平后均匀地放上小块的冷冻覆盆子。放入预热好180度的烤箱中，烤15分钟后取出，将烤好的蛋糕片放到晾网上先剥开四周的油纸，翻面后将油纸揭掉，稍凉后将打发好的淡奶油涂在蛋糕片上。底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏定型，食用时切片即可。

4. 成品。

大师秘籍

1、注意翻拌的手法不要划圈拌，要不规则切拌。
2、有覆盆子也可以用草莓来代替。
3、打发好的淡奶油我涂在了蛋糕的的表层，也可涂于内层。

更多秘籍: 低筋面粉的做法鸡蛋黄的做法

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