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辣椒油

做法：

炸

口味：

超辣

难度：

普通

人数：

无

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-05-05

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一瓶色艳味醇、香辣不燥的辣椒油可以迅速唤醒沉睡的味蕾，因此红油被誉为川菜的灵魂。心传中各色冷热红油拌菜让人口水横流，自制川味辣椒油不敢说有多正宗，不过地道的二荆条和黄菜籽油香味确实更胜一筹。

扫一扫边看边做

用料

主料

干辣椒

250克

辅料

花椒 10克	芝麻 80克
八角 2个	桂皮 1小段
草果 1个	葱适量
姜适量	菜籽油 1000克

#辣椒油#的制作步骤

1. 干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。

2. 干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。

3. 干辣椒盛出剪段。

4. 炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。

5. 将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。

6. 炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。

7. 葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。

8. 中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。

9. 过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。

10. 拌匀，静置一夜即成。

大师秘籍

1、熬好的辣椒油和辣椒末一起放瓶中保存即可，这里是为了拍照才将油倒出来。

更多秘籍: 干辣椒的做法

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