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白斩鸡

做法：

煮

口味：

清淡

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1-2小时

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-07-12

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白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。

扫一扫边看边做

用料

主料

三黄鸡

1只

辅料

葱适量	姜适量
料酒适量	酱油适量

#白斩鸡#的制作步骤

1. 三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2. 汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3. 水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4. 将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5. 关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6. 将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7. 取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。

8. 食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

大师秘籍

1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。

更多秘籍: 三黄鸡的做法

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