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猪肚鸡
猪肚鸡
做 法:
煲
口 味:
咸香
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
月澜姐
会员
知名博主
47
道菜 -
15317
人气
发布时间:2019-06-04
24559
浏览量
29
收藏
猪肚鸡滋补养胃驱寒,既是一道汤也是一道菜。是寒冷冬季必不可少的一道美味鲜美滋补菜肴。虽然猪肚清洗稍繁琐些,但是煲出的汤鲜美浓郁,爽脆猪肚和滑嫩的鸡肉蘸上料汁,美味可口,一菜多得。
扫一扫边看边做
用料
主料
猪肚
700g
鸡肉
1000g
辅料
小葱
6g
姜
10g
枸杞
5g
薏米
20g
生抽
6g
料酒
5g
食盐
1.5g
白胡椒
0.1g
香油
3g
玉竹
8g
白糖
0.1g
开水
3000g
面粉
适量
#猪肚鸡#
的制作步骤
1.
玉竹
洗净后泡发30分钟;
薏米
泡发2小时。
2.
从鸡尾部掏出内脏,剪去脚趾甲和鸡尾,拔掉残留鸡毛、清洗干净;鸡爪塞入肚子里;用鸡翅夹住鸡脖子;水烧温,放入
姜
片和鸡,焯水后盛出。
3.
肚有粘液的一面撒上
面粉
;反复揉搓每个部位,用面粉粘下胃液;翻面到外层再撒面粉揉搓;倒入水将两面杂质和面粉揉搓干净;再用清水冲洗干净,肚尖接口喷门处冲洗干净;剪下
猪肚
外层的油脂,注意不要剪破猪肚;里层黄色膜剪去。
4.
鸡肚子里塞入姜片、玉竹、
白胡椒
粒、薏米;将整只鸡塞入猪肚;用绳子系紧封口;猪肚表皮扎些小孔,以防煮时胀裂;水烧温,倒入
料酒
,放入猪肚焯水后捞出。
5.
准备工作就绪开始炖猪肚。烧
开水
,放入姜片和猪肚;大火烧开后撇去浮沫;调小火煲煮1.5小时;猪肚捞出,鸡和猪肚切成块状;所有食材倒入锅中继续煮10分钟,使汤味道更香浓;倒入盐和白胡椒粒;撒
枸杞
关火焖10分钟。
6.
猪肚和
鸡肉
蘸汁:
小葱
末、姜末、糖、盐、
生抽
、原汤、
香油
搅拌均匀。
微信公众号:gh_798ffaadb3af
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