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红枣戚风

做法：

烤

口味：

甜味

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangyang 会员

2572 道菜 - 15575 人气

发布时间：2014-12-26

48.7万浏览量 3278 收藏

中餐多是用感觉的，西点则不然，配方、用量以及操作步聚都是较为固定的，这款6寸戚风是高高经常做的，来说说看哈。

扫一扫边看边做

用料

主料

低筋面粉

32g

鸡蛋黄

3个

辅料

鸡蛋白 3个	红枣适量
玉米淀粉 8g	食盐适量
糖粉 30g	白醋几滴
塔塔粉少许	豆油 27g

#红枣戚风#的制作步骤

1. 蛋黄糊材料：水27克，糖粉15克，油27克，低粉32克，玉米淀粉8克，蛋黄40克（约中等三个蛋黄）。方法：盆+水+糖粉（拌融化）+油+过筛低粉+玉米淀粉+蛋黄——>左右拌均匀。

2. 蛋白糊材料：蛋白80克（约中等三个蛋白），糖15克，盐1克，塔塔粉少许，白醋2-3滴，红枣碎适量。方法：蛋白+盐+塔塔粉（没有也可以）——>打蛋器中低档至粗泡不流动+糖（分次加入）+醋——>打蛋器从中档到高档直到硬性打发。

3. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊，从外向中间拌均，然后将所有蛋黄糊再放入蛋白糊拌均，再加入红枣碎。

4. 最后将蛋糕糊放入模，置入预热的烤箱中层，150度，30分钟左右即可。

5. 出炉啦~带着香味亲们，要等完全冷凉后再脱模哦。

6. 口感也超赞，不比云朵也比棉花糖了！

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