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#酸辣鳝丝#的制作步骤
大师秘籍
1、鳝鱼最好吃鲜活的，让店家帮你宰杀，在短时间烹饪为宜。
2、青柠檬很清香，一般不太好卖，用普通柠檬代替也可。
3、鳝鱼汆水时，火太大的话，肉容易破皮，火太小，肉就会绵，用中火为宜。
4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉，才有利煮透煮匀。
5、拌鳝丝用小芹菜最好，其次是香芹。
2、青柠檬很清香，一般不太好卖，用普通柠檬代替也可。
3、鳝鱼汆水时，火太大的话，肉容易破皮，火太小，肉就会绵，用中火为宜。
4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉，才有利煮透煮匀。
5、拌鳝丝用小芹菜最好，其次是香芹。
更多秘籍:
鳝鱼的做法
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