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锅塌豆腐

做法：

煎

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

菜菜美食日记会员知名博主

392 道菜 - 15935 人气

发布时间：2017-04-02

153.4万浏览量 2.2万收藏

热辣鲜香的麻婆豆腐，地球人都知道。好吃是好吃，但麻辣刺激，并不是人人都适合。要论好吃且一家人能抢着吃完第二顿还想吃的，菜菜觉得非锅塌豆腐莫属。

第一次听锅塌豆腐，我还以为是用来形容豆腐好吃，锅都塌了还是要做这道豆腐。后来才知道，锅塌，是鲁菜独有的烹调方法。先煎后炖，把汤汁都紧紧锁进食材里，用来处理鱼、肉、蔬菜都风味浓郁。

做法也不难，豆腐切成扁块，用盐水泡过，拍上淀粉、挂全蛋糊，油煎到两面焦黄。蛋衣金黄焦脆，放进汤汁里一煮，正好吸得一身饱满的浓汁。

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扫一扫边看边做

用料

主料

鸡蛋

适量

北豆腐

适量

辅料

生抽适量	小米辣适量
蚝油适量	虾干适量
姜适量	葱适量
食盐适量	香油适量
淀粉适量	白糖适量

#锅塌豆腐#的制作步骤别再做麻婆豆腐了！这招更香更入味

1. 准备原料。

2. 豆腐先用热水泡10分钟，再用冷水泡5分钟。可以防止豆腐碎掉，还能去除豆腥味。

3. 姜切丝、葱头和小米椒切小段。

4. 豆腐捞出后沥干水分，切厚块，然后撒上盐和淀粉抹匀。

5. 鸡蛋打散，让豆腐均匀裹上蛋液。

6. 热锅倒油，将豆腐煎至两面金黄。

7. 重起油锅，加入姜丝、葱、小米椒和虾皮炒香。

8. 倒入生抽、蚝油，加水煮开后，再撒盐和糖，放入煎好的豆腐小火慢煨。

9. 关火前，淋点香油在豆腐上。

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蚝油适量	虾干适量
姜适量	葱适量
食盐适量	香油适量
淀粉适量	白糖适量

锅塌豆腐