昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸,结果很多小伙伴留言说,还是想吃肉! 好嘛好嘛,那我们今天就来个大肉,补一补[嘿哈]~
红烧是中国人对付肉类的一大法宝,不管什么菜,但凡前边加了红烧两字,菜菜就能想象出它的美味。 但要论最经典,中国人最爱的,还是油脂丰腴,滋味浓郁的红烧肉。
当然,地域不同,红烧肉也有了上百种烧法,偏甜的、爽口的、甚至还有辣的...... 家家户户都会根据自家口味,对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良,红烧肉最吸引我们的,猪皮软糯,肥肉不腻,瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎,总结起来有三点:首先肉不要焯水,这样最后煮出来的红烧肉口感更好,不会那么松散。
其次不要放油,五花肉直接下锅小火慢煎,既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感,又能把香味封住。最后一点差别则是,不需要炒糖色,直接加柑普茶,既能达到上色效果,又能解腻。