香煎带鱼

香煎带鱼

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-03-26
102.7万 浏览量 7765 收藏

我上高中那会,菜妈总担心我读书脑袋不够用,动不动就烧鱼给我补脑。 一周七天,八天桌上都有鱼,我都怀疑她是不是背着我和菜爸承包了一个鱼塘。

简单放点葱姜、盐,加进去一起腌制的新鲜橙皮末,是煎带鱼的灵魂。

 

趁热咬一口,外脆里嫩,咸津津的香。葱姜与橙皮中和了鱼腥,即使冷了再吃,仍然没有一丝儿鱼腥味~

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用料

主料
带鱼
适量
大葱
适量
辅料
适量
适量
适量

#香煎带鱼#的制作步骤 连骨头都是酥的!这道菜比老干妈还下饭

1. 准备食材。
香煎带鱼的做法步骤_1
2. 橙皮刨成末,香气更容易挥发。
香煎带鱼的做法步骤_2
3. 带鱼去掉鱼鳍、内脏,洗干净后切成段。
香煎带鱼的做法步骤_3
4. 用厨房纸蘸干带鱼段的水分。
香煎带鱼的做法步骤_4
5. 撒入大葱丝、丝、橙皮,滴几滴白酒,抓拌均匀。
香煎带鱼的做法步骤_5
6. 拌匀后放入保鲜袋中,挤出口袋中的空气,冰箱冷藏过夜。
香煎带鱼的做法步骤_6香煎带鱼的做法步骤_7
7. 腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,不过别扔掉哦,后面煎鱼的时候有用哒。
香煎带鱼的做法步骤_8
8. 在干净的保鲜袋里,放入大约50克的面粉,然后放入鱼块摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。
9. 煎锅中,放入比炒菜稍微多一点的油,再放入腌带鱼用过的腌料,中小火炒香后捞出,用锅子里剩余的油来煎鱼。
10. 9.中小火慢慢煎,感觉鱼比较定型以及能上色了,再翻面,两面都煎熟煎透即可。
用筷子抖动掉多余的干面粉。
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大师秘籍

1、煎鱼的时候,锅一定要够热。如果锅不热你就急急忙忙放鱼下去煎,你的鱼100%会“破相”。如果你用的不是不粘锅,可以在下油前,用姜片擦锅,不容易沾。想偷懒不想腌鱼,就下油后在锅里均匀撒盐,再煎。不仅很快就入味,而且也不易粘锅。
2、鱼放下去煎的时候,切记不要急着翻动鱼块,因为鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎,慢慢才变硬成型。你等变硬成,底面煎黄的时候,再翻面。.如果已经不幸粘锅了,鱼黏在锅里铲不起来。你盖上锅盖,关掉火,焖一分钟再出锅,就不会沾得死死的了
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