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大蒜煮鲶鱼

做法：

煮

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

你才到碗里去会员

96 道菜 - 15331 人气

发布时间：2013-08-24

40.6万浏览量 3380 收藏

将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉泡红辣椒去籽切成

扫一扫边看边做

用料

主料

鲶鱼 450克	大蒜 50克
江米酒 10克

辅料

香菜 15克	料酒 15克
豆瓣酱 10克	醋 10克
植物油 100克	大葱 15克
姜 10克	淀粉 15克
白砂糖 20克	泡椒 15克

#大蒜煮鲶鱼#的制作步骤

1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段

2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉

3. 泡红辣椒去籽切成段

4. 郫县豆瓣酱剁细

5. 香菜洗净，切成段

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起

7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）

8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片

9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好

10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可

分类标签: 热菜更多

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