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蚝油鸡

做法：

烧

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

向阳花开会员

88 道菜 - 15336 人气

发布时间：2013-08-24

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将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片葱切段，姜切片备用将锅置于旺火上，放入花生油，烧至

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡

750克

玉兰片

100克

辅料

味精 2克	料酒 50克
蚝油 15克	食盐 5克
香油 5克	花生油 80克
大葱 30克	姜 10克
淀粉 10克	白砂糖 10克

#蚝油鸡#的制作步骤

1. 将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身

2. 将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片

3. 葱切段，姜切片备用

4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油

5. 锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味

6. 把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开

7. 滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时

8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内

9. 另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下

10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可

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