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酥炸茄子夹

做法：

炸

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2013-08-24

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先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形鲮鱼脊肉

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主料

辅料

猪油 150克	鲮鱼 400克
发酵粉 25克

1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起

2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵

3. 作“间花“式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹“形

4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸

5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒

6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶

7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆

8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱

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