虾肉这么做，可比麻辣小龙虾好吃多了
2018-10-09 10:00:09 来源：好厨网 责任编辑：朱长江 浏览次数：5261
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。之前喜欢吃虾，虾的造型也是 好看，一身铠甲身姿威武，清水煮过的虾去掉虾线加上生菜玉米紫甘蓝这么一道沙拉，美滋滋~炸过的虾外焦里嫩一次能吃一盘呢~
·`. .`香辣虾·`.·`
▷辅料：花生-适量 芝麻-5g 花椒-5g 干辣椒-适量 豆瓣酱-适量 干淀粉-适量 胡椒粉-适量 味精-适量 料酒-1勺 鸡精-适量 食盐-适量 姜-适量 蒜-适量 葱-适量
▲做法▼
1.准备原料。把香芹切成段备用。
2.剪掉草虾的虾须，虾脚，从虾背第二关节处剪开虾背的壳，去掉虾线。
3.在碗中放入大葱大姜，盐5g。胡椒粉4g，鸡精5g，味精5g，放入少许料酒，抓匀，腌制20min。
4.红薯切条。锅上火，放底油，油温烧至五成热把红薯顺着锅边下入。
5.炸到红薯浮起，捞出备用。
6.把大葱大姜挑出来，然后把腌好的虾拍上干淀粉，这样炸出来的虾会香酥。
7.油温升至五成热，把腌好的虾下锅浸炸。炸到虾尾弯起，虾皮微焦，把虾捞出备用。
8.油温升至七成热，把虾复炸一下。
9.锅上火，下入底油，烧热后放大红袍花椒5g，炒出香味后放入泡椒酱和豆瓣酱的混合酱，比例是1:1。煸炒出红油。放入葱姜蒜继续煸炒，炒出香味之后放入干辣椒50g，然后放入香芹段。
10.放入炸好的虾，红薯，和去皮的花生米。进行调味，盐2g，胡椒粉3g，鸡精g，味精3g，翻炒均匀，再放5g白芝麻。
11.出锅装盘，这道香辣虾就做好了。
12.是不是很美味呢~
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、草虾下锅炸制时，拍少许淀粉，炸出的虾更酥香
