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松鼠鱼

做法：

炸

口味：

酸甜

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2014-02-14

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松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

扫一扫边看边做

主料

500克

辅料

1. 鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。将鱼头劈半刀，用刀略拍。

2. 从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。

3. 香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。

4. 将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。

5. 炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。

6. 炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

7. 成品。

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