干拌牛肉粒
发布时间:2014-03-14
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麻辣酥香是干拌牛肉粒的特色。腰果的酥脆为牛肉的豪气增添了一丝可爱,两者结合,吃不腻,放不掉。除了下酒,当郊游零食也很不错。
#干拌牛肉粒#的制作步骤
1. 锅里烧足量清水,水开后,将牛肉块放进去汆1分钟后捞出。
2. 卤水汁兑600ml清水,加拍破的
姜块、
老抽和香葱打的结,大火烧开,小火卤煮1小时。
3. 牛肉取出沥水,稍冷后将它切成1cm左右的方粒。
大师秘籍
1、卤水汁在稍大的超市有售,卤完牛肉后,可以放着以后再用,最好每天烧开一次,以免坏掉。
2、如果自家有老卤更好。兑好的卤水加老抽是为了颜色更深一些,可以不放。牛柳一般卤1小时就可以了。除了腰果以外,还可以放花生米之类。
3、如果用辣椒和花椒先干炒一下,再现打成粉,会更香。如果怕腰果粘辣椒粉太多,就先拌好牛肉粒,最后再放腰果。牛肉也可以切成薄片,如此干拌。