红烩番茄牛肉

红烩番茄牛肉

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
120分钟
发布时间:2018-05-09
4079 浏览量 26 收藏

番茄牛肉这道可口的下饭菜,在大部分菜谱里的都会出现。我使用了红烩的做法,番茄酱小火慢炒后不仅颜色红亮,还去除酸涩增添酱香。使这道菜无论从味道和品相都有很大提升。      入夏后紫外线特别强烈,多吃经过加热的番茄可以有效阻止紫外线吸收和胶原的破坏,有助于防晒护肤。过个美美哒夏天。

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用料

主料
牛肉
500g
番茄酱
140g
辅料
250g
80g
250g
80g
4段
5瓣
2片
2粒
3片
1片
1g
少量
适量

#红烩番茄牛肉 #的制作步骤 红烩番茄牛肉
做出知名连锁店的美味番茄牛肉

1. 牛肉切块后放入凉水中浸泡出血水,直到水清无血色。中间换3~4次水。用时大约1个半小时。
红烩番茄牛肉的做法步骤_1
2. 牛肉放入高压锅内,倒入清水或“老汤”(重要提示3)稍没过肉。加入辅料和调味料片2片、5瓣、大葱4段、生抽20克、甜面酱/黄豆酱10克、老抽2克、糖2克、盐适量、料酒2克搅拌均匀。再加入八角2粒、香叶3片、桂皮1片、花椒1克盖盖焖煮约15~20分钟。
红烩番茄牛肉的做法步骤_2
3. 土豆胡萝卜切块。西红柿切大块。
红烩番茄牛肉的做法步骤_3
4. 炒锅倒入油,倒入番茄酱140克,调中小火翻炒至油和番茄酱完全融合,油脂包裹住番茄酱并渗到表面。盛出待用。
红烩番茄牛肉的做法步骤_4
5. 另起炖锅倒入少量油,放入蒜瓣和洋葱翻炒出香味。放入土豆和胡萝卜稍翻炒。加入炖牛肉汤汁煮开后(汤汁少的话,再加入少量开水),倒入炒好的番茄酱炖煮至土豆稍软。最后加入牛肉和番茄块炖煮约8分钟,加入适量糖和盐调味。关火后撒小葱碎。
红烩番茄牛肉的做法步骤_5

大师秘籍

1、想把牛肉炖软烂,需要将凉水和肉同时加热,使牛肉内的水和汤汁逐渐进行置换。如果用热水焯牛肉,容易凝固肉中蛋白质阻止纤维细胞再吸水,使牛肉炖煮多久口感都不软嫩。用凉水炖牛肉即使时间短,牛肉也能完全软烂。
2、取消了焯水步骤,用清水浸泡去除血水,中间换3~4次清水。如果还觉得血水去除的不够干净,冷水下肉后水开撇去血沫,再倒入高压锅内炖煮。
3、老汤即之前炖牛肉未食用前留存的少量汤汁。撇去汤内残渣,晾凉后放入冰箱冷冻。解冻后加入新牛肉汤中炖煮。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富、香味越浓,煮出的肉食味道越鲜美。经研究显示老汤虽然流传甚至上百年,每次用剩下的汤都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐

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