最近天气凉爽了一些,人也变得勤奋起来,打算把欠你们的债都一一还了。
比如,去年十一请我的韩国朋友恩信来给大家做参鸡汤(戳这里复习)时,就答应了要教的韩式泡菜。
泡菜几日前已经腌上了,但还得等上些时日才能开封。
今天先煮一个大酱汤,给你们解解馋。恩信曾经说过,韩国妈妈两只手,一只管泡菜,另一只管大酱缸。所以大酱汤在韩国,也算得上是和泡菜势均力敌的国民料理了。
网上曾经有一个专门黑韩国的段子,说韩国美食文化就是泡菜和泡面[捂脸]
段子说得有失公允,但也反应了一个问题,就是韩国的食物种类确实挺少。
随便去一家韩国餐厅,就能把韩国传统菜——烤肉、泡菜、冷面、石锅饭、大酱汤一餐吃完。
当然,种类少不代表不好吃,大酱汤就是如此。
大酱汤做法简单,食材入锅,咕噜咕噜一煮。但要想做的正宗好喝,以下两点是必须的:
大酱汤也是韩剧里的常客
一是好的大酱,大酱是黄豆发酵的产物,黄豆蒸熟,撒大量盐,在太阳下晒透,放到缸里发酵。咸鲜口的大酱,是这道汤口感浓郁的关键。
二是必须要用石锅煮,不沾金属的味道,大酱汤味道才纯正。
大酱汤一般是蔬菜和肉类搭配,还会再加一些贝类或者海带提鲜。
汤底浓郁却异常清爽,搭配米饭也是一把好手,胃口不好的时候不妨一试~