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干锅鸡翅

做法：

干煸

口味：

中辣

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-05-13

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干锅类的菜最初是在湖南、湖北一带流行的，后经川菜厨师打造，形成了一系列的干锅菜，干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙等等，因其具有麻辣鲜香的特色，受到了许多人的青睐。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡翅

485克

辅料

莴笋 180克	土豆 375克
葱 10克	姜 8克
蒜 4瓣	干辣椒 5个
花椒 15粒	西芹 100克
植物油适量	蚝油 8克
郫县豆瓣 100克	白糖 5克
料酒 10克	生抽 10克

#干锅鸡翅#的制作步骤

1. 土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。

2. 莴笋切成条，土豆切成片。

3. 西芹洗净，切成丁。

4. 鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

5. 水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

6. 平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。

7. 煎到两面金黄色。

8. 将煎好的鸡翅盛出。

9. 平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。

10. 一面煎黄后，翻面继续煎。

11. 两面都金黄后盛出。

12. 锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。

13. 放入灯笼椒，煸香。

14. 加入干锅酱料炒出红油。

15. 放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。

16. 加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。

大师秘籍

1、鸡翅焯水只是个人的习惯，不想焯可以直接煎。
2、采用煎的方法省油，也健康。
3、干锅酱料有咸味了，所以没有加盐。

更多秘籍: 鸡翅的做法

分类标签: 热菜川菜更多

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