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#上海小笼汤包#的制作步骤
2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5. 切成小丁。
6. 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
8. 盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9. 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。
10. 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11. 将冻好的皮冻取出倒扣。
12. 切成碎末状。
13. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
16. 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17. 包入肉馅，打褶包成小包子。
18. 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19. 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20. 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
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