宫保鸡丁_宫保鸡丁做法大全_宫保鸡丁家常做法-好厨网

宫保鸡丁是道耳熟能详的川菜。餐厅做出来的也是百店百味。我心目中的这道菜，是要软嫩的鸡丁配上香脆的花生，裹上甜、酸、微辣的浓汁，再配以豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜等多种调味料混合在一起，吃到是特别丰富的味道。做一盘美味的宫保鸡丁并不容易。难怪招待特朗普的国宴上出现这道家喻户晓的菜。遗憾的是，我猜他不能敞开胃口拌着白饭吃。看完我示范的这道菜，难点都被逐一攻克，你也赶紧做上一盘和家人大快朵颐吧。

- 展开查看全部 -

扫一扫边看边做

用料

主料

花生

110g

鸡胸脯肉

220g

辅料

大葱半条	姜 4g
蒜 7g	水淀粉 25g
生抽 6g	花椒 1.5g
干辣椒 3g	食盐 1g
豆瓣酱 6g	米醋 8g
食油少量	白糖 9g
开水 15g

#宫保鸡丁#的制作步骤想挑战厨艺
就把这道“宫保鸡丁”做好！

1. 花生淘洗干净。沥干水。

2. 开小火，倒油，冷锅冷油倒入花生，小火不断翻炒。外皮逐渐裂开，翻炒到颜色稍微变深。关火。用余温，继续炒到油变冷。

3. 装盘平铺。晾凉后，花生变得酥脆。想详细了解花生如何炒酥脆，请查看我的文章“这样炒花生米，火候才能掌握好。

4. 鸡胸肉横切，分成两片。腌制前，先用刀口横竖交错轻剁两面，力道要小，不要把鸡肉剁碎烂。然后切成1.2厘米正方形的小丁。也可用鸡腿肉代替。大葱切成1厘米葱段

5. 先加盐1克、生抽2克腌制入味。再加一半淀粉水拌匀。最后倒入少量食用油包裹外层。腌制20分钟左右。

6. 调碗汁。将糖9克、生抽4克、米醋8克、清水15克拌匀。再倒入另一半淀粉水拌匀。待用。

7. 先把鸡丁炒熟。炒肉如果不粘，先要灸锅。锅烧热，中大火，倒入油，转锅使油附着在锅内，将烧热的油倒出。再倒入稍多点新油（冷油），同时倒入肉丁，调到中火，翻炒鸡丁至变色。盛出待用。

8. 锅内再倒入少量油。保持中火，大火炒酱料容易糊。放豆瓣酱稍翻炒，放入干辣椒段炒出香味，放入花椒粒、蒜末和姜末翻炒出香味，放入鸡丁稍翻炒，碗汁下入前要先把淀粉搅匀，倒入锅内，调到中大火，快速翻炒收汁。

9. 出锅前撒大葱段或是小葱段翻炒，关火后放入花生米裹上酱汁。

微信公众号：gh_798ffaadb3af

扫描下方二维码，获取更多精彩内容

大师秘籍

1、炒花生米指南请见我的文章，“这样炒花生米，火候才能掌握好
2、鸡胸肉易干柴。用刀口轻剁，不仅可以入味，还能破坏内部组织让其软嫩。用刀背剁，会把表层肉剁烂、掉屑。也可用鸡腿肉代替。
3、“灸锅”作用：使炒肉不粘锅。
4、把干辣椒内的籽去掉可以减少辣味。
5、大葱/小葱段易熟，出锅前只需稍微翻炒。
6、炒好的花生关火后再撒入，不能一起翻炒。影响酥脆。
7、碗汁口味偏甜，因为鸡肉腌制时有咸味。也可根据个人口味调整碗汁。
8、味精用量请自行添加。

更多秘籍: 花生的做法鸡胸脯肉的做法