宫保鸡丁
发布时间:2014-08-06
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宫保鸡丁是汉族传统经典名菜,属于川菜中最具代表性的菜品之一。
#宫保鸡丁#的制作步骤
2. 花生米洗净,放入油锅炸脆。捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。。烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
3. 再起锅放油烧热后将姜,蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色,再下
花椒。
4. 随即下入炒变色的鸡丁炒散,加入调味汁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。
大师秘籍
1、花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。