宫保鸡丁
发布时间:2014-07-28
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宫保鸡丁是汉族传统经典名菜,属于川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢,在任四川总督时创制该菜,流传至今。
#宫保鸡丁#的制作步骤
1. 姜、
蒜去皮切片,
葱白切成颗粒状,干
辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。
3. 捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。再起锅放油烧热后将姜,蒜。
4. 炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色,再下
花椒,随即下入炒变色的鸡丁炒散。
5. 加入调味汁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。
大师秘籍
1、花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。