油爆大虾是浙江省汉族名菜。取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。这道菜口味特点
虾肉鲜嫩,酸甜鲜美,咸鲜适口。
做法一
美食材料
大虾300克,葱段1克,料酒15克,酱油25克,白糖25克,醋15克,花生油500克(实耗50克)
制作过程
1、 将虾剪去钳、须、脚,洗净,控干。
2、
炒锅内放入花生油,用旺火烧至八成热时,放入大虾,用勺不断推动,速炸5秒钟左右,用漏勺捞起,控油,待用。
3、
将炸油倒出,再将虾放回炒锅内,加入葱段、料酒、白糖、酱油,用旺火略炒,颠翻炒锅,烹入醋,出锅,即可。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
做法二
菜系:浙江
原料: 大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,
白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克 (约耗50克)
制作: 1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、
炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺断推动,约5秒钏即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺带捞出。
3、
将锅内油倒出,放入葱希略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
做法三
原料:大虾100克,葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
制法:先将大虾清洗、沥干,在锅里过油;锅里留一点底油煸炒葱姜,然后加入大虾爆炒,以料酒、糖、醋烹调,待上色后即可出锅。
营养小提示:
大虾中含有很多优质蛋白质和钙质,而脂肪含量却很低。