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怎么做虾饼

主料： 海虾 500克

辅料： 肥膘肉 75克 荸荠 50克 金华火腿 75克

调料： 盐 4克 味精 2克 料酒 6克 鸡蛋清 50克 芝麻 100克 大葱 5克 姜汁 5克 植物油 100克 椒盐 20克 各适量

金钱虾饼的做法：

1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥;猪肥膘切成蝇头丁;马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长1.5厘米的小条备用。

2.将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼，然后将4个根火腿码于虾饼中间，成正方形，似金钱形状。照此做12个。

3.锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色，漂起，即可出锅，吃时可蘸花椒盐。


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