焦溜丸子_焦溜丸子做法大全_焦溜丸子家常做法-好厨网

鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用。豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块

扫一扫边看边做

用料

主料

鹌鹑蛋 10个	豆腐 1块
胡萝卜 1根	黑木耳 3朵

辅料

色拉油 2勺	葱 3段
姜 1片	料酒 2匙
蚝油 2匙	生抽 2匙
食盐 1勺	香油 1匙
白糖 1匙	醋适量
水淀粉适量

#焦溜丸子#的制作步骤

1. 鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用

2. 豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块

3. 肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲

4. 豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀

5. 挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状

6. 取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁

7. 锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍

8. 锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒

9. 将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子

10. 炒匀出锅即可享用

大师秘籍

1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性
2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑
3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形
4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手~~~
5、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会掉了。

更多秘籍: 鹌鹑蛋的做法豆腐的做法胡萝卜的做法黑木耳的做法