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拔丝奶豆腐

做法：

拔丝

口味：

甜味

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<30分钟

中华小当家会员

83 道菜 - 15338 人气

发布时间：2013-12-12

90.8万浏览量 4940 收藏

奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出

扫一扫边看边做

用料

主料

豆腐

1块

面粉

50克

辅料

色拉油 50克	白糖适量
鸡蛋白 1个	白糖适量

#拔丝奶豆腐#的制作步骤

1. 奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧

2. 在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出

3. 炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐

大师秘籍

1、做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜

更多秘籍: 豆腐的做法面粉的做法

分类标签: 热菜更多

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