酱烧鲈鱼
发布时间:2014-08-29
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鲈鱼,龙口在本地土话也叫“两合水”,还有叫“花赞”的,因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵,生在河流入海口,长在海里,虽然肉质细嫩鲜美,却有一种泥腥之气,所以本地做法常用酱烧、酱焖,用佐料将其腥味压制,只留鲜香。
#酱烧鲈鱼#的制作步骤
11. 加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟
大师秘籍
1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味。
2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美味的鲈鱼。
3、少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用的。