干烧四宝
发布时间:2014-09-19
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干烧四宝是上海传统名菜。此菜始于山东,后来传至北京。
#干烧四宝#的制作步骤
1. 将鲜
冬笋、
草菇、
香菇和干木耳洗净。将草菇和香菇一分为四。冬笋切梳子片。冬笋片加盐。
2. 加
料酒,拌匀,腌制5分钟。干木耳用温水泡发后撕成小朵。中火烧热锅中的油至六成热。放入腌好的冬笋片炸制略上色,捞出沥油。
3. 把草菇也放入迅速炸一下,大概用时半分钟捞出。香菇也迅速炸半分钟捞出。木耳也迅速炸半分钟捞出。将
葱、
姜切末。
4. 用料酒、
生抽、
白糖、白
胡椒粉、
鸡精混合成调料汁。锅内留底油,五成热时放入葱末、姜末爆香。倒入调好的汁炒匀。放入炸好的冬笋、草菇、香菇、木耳,快速翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一分钟即可出锅。
大师秘籍
1、炸冬笋片的目的是为了让其中的水分能挥发一部分,再炒的时候比较入味。