麻辣子鸡

麻辣子鸡

做       法:
口       味:
麻辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2015-05-02
62.2万 浏览量 8576 收藏
先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
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用料

主料
鸡腿
350克
辅料
350克
5克
2克
4克
2克
10克
5克
适量
20克
10克
适量
15克
30克
10克

#麻辣子鸡#的制作步骤

1. 先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
麻辣子鸡的做法步骤_1
2. 浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。
麻辣子鸡的做法步骤_2
3. 用手反复抓匀,腌制10分钟备用。
麻辣子鸡的做法步骤_3
4. 勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖
麻辣子鸡的做法步骤_4
5. 再放入适量的,然后放入少许酱油
麻辣子鸡的做法步骤_5
6. 入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。
麻辣子鸡的做法步骤_6
7. 最后把末倒入芡汁里备用。
麻辣子鸡的做法步骤_7
8. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒干辣椒煸炒。
麻辣子鸡的做法步骤_8
9. 花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。
麻辣子鸡的做法步骤_9
10. 炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。
麻辣子鸡的做法步骤_10
11. 芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。
麻辣子鸡的做法步骤_11
12. 滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。
麻辣子鸡的做法步骤_12麻辣子鸡的做法步骤_13

大师秘籍

1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。
更多秘籍: 鸡腿的做法

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