年菜之年年有鱼 剁椒鱼
2013-08-24 12:49:04 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：391470
俗话说“无鱼不成席”，年前大小聚会和年夜饭的餐桌上一定少不了鱼。鱼与“余”同音，象征着日子过着红红火火，年年有余，寄托着人们的新年希望。鱼的做法很多，虽然各地的风俗不同，但每一条菜系都有鱼的存在。这道剁椒鱼是湘菜中比较具有代表性的菜，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。
原料：鲤鱼1条、鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺、葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
做法：
1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。
2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。
3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。
