腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡，冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有佳。本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼（腌鱼），腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。腌制发酵保鲜蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，乡愁，内心长时间蕴含的某种情感等等。
