清蒸鲈鱼_清蒸鲈鱼做法大全_清蒸鲈鱼家常做法-好厨网

鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；从鱼腹部剖开，保持背部连接；正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；两

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用料

主料

鲈鱼

1条

辅料

葱适量	细香葱适量
胡萝卜适量	植物油适量
蒸鱼豉油适量	葱适量
姜适量	蒜适量

#清蒸鲈鱼#的制作步骤

1. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；

2. 从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6. 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

8. 蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；

9. 切好的丝丝放进冰水中略浸；

10. 立即取出控水备用；

11. 蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；

12. 均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

13. 另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；

14. 将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋“的声响，葱香四溢。

大师秘籍

1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；
2、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
3、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡；喜欢稍有辣味，还可以加点辣椒。

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