自制鸡蛋灌饼_自制鸡蛋灌饼做法大全_自制鸡蛋灌饼家常做法-好厨网

面团：面粉300克、开水120克、凉水60克、盐2克油酥：面粉60克、花椒粉少许、盐少许、植物油40克（我用的是葱油）蛋液：鸡蛋3个、绿葱末小半碗、盐一点点

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用料

主料

面粉

360克

辅料

鸡蛋 3个	开水适量
细香葱小半碗	花椒粉少许
食盐适量	植物油适量

#自制鸡蛋灌饼#的制作步骤

1. 将面粉放入面包机内筒，边浇开水边用筷子搅拌成小面疙瘩；没有面包机可以用盆子和手揉来和面；然后倒入凉水开动面包机和面程序，和成柔软的光滑的面团后（不用一个程序都完成，看见面团光滑了就可以了）关上机器开关，盖上盖子饧发半小时以上；

2. 饧面的时候可以做油酥：将面粉、花椒粉和盐放入碗中，将油烧热（如果太热了，最好将油稍微晾一下，不然面粉也会出糊味不好吃，直接就用生色拉油拌入面粉也可以）倒入面粉中搅拌就成了油酥，这个油酥我做得比较浓稠，比较好包，擀饼也比较容易，也可以将面粉和油的比例倒过来，做成稀糊状的油酥，根据自己的喜好来做吧；饧好的面团取出根据自己家锅得得大小分成小份；

3. 取一小份面团擀成厚一点的圆皮，放一勺油酥像包包子一样收拢封严口；也可以像我们平时烙饼那样将整块面团擀成薄片，将油酥卷起来，再切成剂子后，在擀成饼状；

4. 将封口冲下放在面板上用擀面杖擀成薄饼，注意不要擀破了；将所有的面团都做成饼后就可以下锅去烙了；

5. 烙饼之前将鸡蛋打入碗中，放一小勺凉开水点一点料酒，将葱花和盐放入搅成蛋液备用；煎锅放少许油烧热放入一张薄饼，中火烙上色就翻面，会看到饼马上就会整个鼓成一个大包；

6. 用筷子在包上挑开一个口，将蛋液倒入一些，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液完全进入饼内，并在饼内平铺开，最好将蛋液倒入一个有尖口的容器中，这样比较好灌；蛋液是灌进去的，因为用的碗，而且拍照的时候是别人帮着灌得，所以有些铺在了饼上，但是我及时的拎着饼边，将出来的那部分蛋液有从挑开的口子灌进去了；再次翻面，蛋液凝固后饼就烙好了；看好了饼中的蛋液的颜色是从饼皮中透过来的，不是铺在上面的,只有少许蛋液沾到了表面。