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>
阿婆炖海参
阿婆炖海参
做 法:
炖
口 味:
咸鲜
难 度:
中级
人 数:
1-2人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
1-2小时
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-03-07
41万
浏览量
5112
收藏
阿婆炖海参,过瘾的渔家菜,一堆辅料伺候几个海参,样子丑些,但是滋味没说的。
扫一扫边看边做
用料
主料
鸡
半只
海参
5只
辅料
粉条
适量
榛菇
适量
干香菇
数朵
小白菜
4棵
葱
适量
姜
适量
香菜
少许
八角
1个
食盐
适量
酱油
2勺
料酒
1勺
鸡精
少许
香油
少许
#阿婆炖海参#
的制作步骤
1.
将土
鸡
斩块,凉水下锅,烧开(凉水下锅容易将血水逼出),鸡块捞出后用清水冲洗几遍,至杂质冲洗干净
2.
将榛蘑和
干香菇
剪去根部,洗净泡发
3.
泡发后的蘑菇用水浸泡,隔水蒸好(饭店据说要蒸2-3个小时,只要充分泡发,我觉着只要蒸出香菇味就差不多。大火烧开小火我用了30分钟,蒸蘑菇是为了更好地激发食材的香味,蒸蘑菇的水有大用处,别倒掉)
4.
将洗好的鸡块沥水,锅中放油,煸炒鸡块,放入
葱
姜
和
八角
翻炒
5.
放入味极鲜和
料酒
翻炒
6.
倒入香菇和榛蘑,翻炒均匀
7.
将蒸蘑菇的水倒入锅中
8.
大火烧开小火炖煮约1个小时,放入红薯
粉条
和
海参
,加盐调味,煮至粉条变色吃透汤汁(红薯粉条筋道好吃,但是一次别放太多,根据汤的多少来定,因为粉条吃水。海参我用的即食海参,因为个人觉得用自带的调料吃即食海参还是没啥滋味,所以即食的我一般都做着吃,就是比自己发干海参省事儿是了。)
9.
放入切段的
小白菜
,关火,加少许
鸡精
和
香油
,撒适量
香菜
即可(小白菜是时令蔬菜,很鲜,放入即可关火,开着火就煮烂了,颜色也会变差)
分类标签:
农家菜
鲁菜
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