酸菜鱼_酸菜鱼做法大全_酸菜鱼家常做法-好厨网

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

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用料

主料

黑鱼

600g

酸菜

200g

辅料

泡椒 20g	红辣椒 10个
花椒 10g	姜 3片
蒜 3瓣	红薯淀粉 1大匙
鸡蛋白 1个	料酒 1匙
食盐 1小匙	鸡精 1/2小匙
白糖 1小匙	胡椒粉适量

#酸菜鱼#的制作步骤

1. 准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2. 将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3. 将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

4. 炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。

5. 再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

6. 倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

7. 煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。

8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。

9. 将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

10. 用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。

大师秘籍

1、这里用的是红薯淀粉，比用其他淀粉口感要更好，超市都有卖的，买的时候注意看包装标明的成分。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。我们这里卖的草鱼都很大，所以我喜欢买黑鱼来做，一条鱼正好够一家人吃的。

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