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炖农家土鸡
炖农家土鸡
做 法:
炖
口 味:
中辣
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
1-2小时
木星菜系
大厨
鲁菜大师
17
道菜 -
15318
人气
发布时间:2017-03-20
81.8万
浏览量
5325
收藏
这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡,其实就是一个家常菜,在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”,做起来一点都不难。
扫一扫边看边做
用料
主料
三黄鸡
半只
辅料
青椒
适量
红辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
食盐
适量
#炖农家土鸡#
的制作步骤
1.
土鸡治净,
青椒
洗净备用。
葱
姜
洗净备用,干
红辣椒
擦干净备用;
八角
、
桂皮
、
香叶
备用。将土鸡斩成核桃大小的大块儿。青椒去籽,切成滚刀块儿备用。
2.
葱姜切大块儿备用。起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味。下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态。加入少许
料酒
,继续煸炒至料酒收干。
3.
加入
生抽
和
老抽
,翻炒均匀,加入甜面酱,继续翻炒至鸡肉均匀上色,加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿。
4.
加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫。转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁。收汁将尽时,加入青椒。翻炒至青椒微微变软,再视口味加入少许盐调味儿,即可。
分类标签:
炖品
热菜
家常菜
农家菜
鲁菜
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