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#酸菜鱼#的制作步骤
2. 剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3. 片去鱼腹部的硬刺。
5. 将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
8. 锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9. 放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10. 加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11. 捞出鱼头鱼骨，留汤备用。(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
13. 将炸过的葱姜和花椒捞出。
14. 将泡椒放入锅中翻炒几下。
15. 放入酸菜翻炒
16. 加入煮好的鱼汤，大火烧开。
17. 酸菜煮熟后捞出放入碗中。
18. 锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
19. 将鱼片连同汤一起倒入碗中。
20. 烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
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