豉汁凤爪
发布时间:2015-07-24
78.2万 浏览量
4215 收藏
豉汁凤爪是广东汉族传统名菜,属于粤菜系,成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。
#豉汁凤爪#的制作步骤
1. 姜擦泥,
蒜切末。
葱切段。锅里放30g油,小火把葱炒出香味,葱外皮微黄。放入
豆豉煸炒1分钟放入蒜,姜末,1茶匙
白糖煸炒到蒜软,有蒜味。关火。
2. 鸡爪去指甲,一切二,用
花椒煮水捞出沥干。锅里放油,烧7成热,下入鸡爪炸外皮起泡金黄。这一环节建议拿一个透明的锅盖挡在前面,一来可以观察上色二来防止飞溅。不可以盖上,盖上会有蒸馏水滴入更加飞溅。当然不想吃那种虎皮状态,这一环节完全可以跳过。会是卤鸡爪的口感。炸好的鸡爪放入冷水,加卤料包,很小很小的火,慢慢煮30分钟。
3. 捞出来,先放入
淀粉拌匀。再加入开始炒制的豆豉,和酱油,
蚝油,
米酒,黑胡椒,
鸡精,注意,没有盐!腌1-2小时放入容器。压力锅蒸15分钟。普通锅要蒸30-40分钟。
大师秘籍
1、可以不蒸,把顺序倒过来,就是炒好料,把鸡爪和卤味包直接兑水炖起。那就是豆豉烧鸡爪了。