昨天才说最近几天打算教你们做甜点,结果话音刚落,下午就没忍住,先做了个紫薯蛋糕卷解馋。
嗯,这种冷冷的天气,身体想吃点甜的、高热的,也是本能反应。
但为了减少罪恶感,所以我卷的是应季的紫薯而不是奶油。
外面的蛋糕层因为加入了红茶,也减少了甜度和甜腻感。
总之就是,颜值高,热量低,完全不用担心发胖的问题。小仙女们拿来做下午茶点,完全没负担。
其实一直就很想教你们做蛋糕卷,外面稍微好吃点的私房蛋糕卷,一卷就要100+。即使知道好的原材料很贵,也还是觉得小贵了。
但又担心你们觉得麻烦不愿意做,所以这一篇真的是鼓足了勇气才写的,我会尽可能详尽的写,让你们知道,做蛋糕并不是一件难事!
先来说说制作蛋糕卷的工具,烤箱就不用多说了;电子秤也是必备的,因为做西式甜品对分量要求非常精确;打蛋器也很重要,因为蛋糕蓬松的关键在于鸡蛋打发的过程中,融合大量的空气并且蓬发作为支撑;最后就是需要一个尺寸合适的烤盘和硅胶刮刀。
另外还有一点,做蛋糕和烤肉不一样,垫烤盘的时候,不要用锡纸,要用油纸,否则蛋糕很容易粘在锡纸上。
说完工具,就到食材了。做蛋糕一般会用低筋面粉,因为没有筋度,做出来的蛋糕会很柔软。
西点对食材的比例要求非常高,初学者可以借鉴别人的方子,做多了,自己也会有经验,可以慢慢总结出好的比例。
最后是蛋糕成功的关键,那就是蛋白的打发状态,很多人以为要打发到蛋白很硬挺的状态。其实不是的,蛋白要打发到稳定且细腻,这样才能支撑起蛋糕。
多练习几次,就能找到这种状态,不过我觉得,跟着我的方子做,成功率还是蛮高的。