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自制菜汁凉皮
自制菜汁凉皮
做 法:
无
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
无
无穷无尽
会员
105
道菜 -
15416
人气
发布时间:2013-08-24
89.6万
浏览量
1.3万
收藏
面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑在盆内加入水(菜汁更好),没过面团像洗衣服一样反复搓揉面团直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,
扫一扫边看边做
用料
主料
高筋面粉
300克
辅料
黄瓜
1根
绿豆芽
1把
食盐
1克
八角
适量
花椒
适量
开水
适量
香蒜汁
适量
辣椒油
适量
绿豆芽
1把
黄瓜
1根
#自制菜汁凉皮#
的制作步骤
1.
面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑
2.
在盆内加入水(菜汁更好),没过面团
3.
像洗衣服一样反复搓揉面团
4.
直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,就是面筋了
5.
面筋单独放一个小盘中,将所有洗下来的面粉水过滤一下
6.
过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上,天气过热要放冰箱
7.
面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟
8.
面筋切小块、
黄瓜
切丝、豆芽焯水至熟
9.
准备拌凉皮所需的配料:蒜汁、
辣椒油
、
花椒
大料水(可按自已口味适当调整配料)
10.
过滤后的面浆,经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀
11.
然后将上面的水轻轻倒去,再用勺子用力搅拌均匀
12.
取一个深批萨盘,上面涂油,不沾的就不用涂油,倒入一勺面糊,轻晃盘子使其均匀铺开
13.
锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,加盖,两三分钟,凉皮上面鼓起大气泡,就说明蒸好了
14.
将盘取出,连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉,再轻轻揭下凉皮
15.
依次重复上述操作,每张皮子间抹香油防其粘连。做好所有皮子,拌上喜欢的调料,开吃
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