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>
泡菜鱼
泡菜鱼
做 法:
烧
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
海阔天空
会员
98
道菜 -
15336
人气
发布时间:2013-08-24
24.7万
浏览量
1692
收藏
将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的
扫一扫边看边做
用料
主料
鲤鱼
1条
辅料
辣椒
50克
葱
10克
蒜
5克
料酒
15克
淀粉
10克
醋
5克
白糖
3克
高汤
500克
姜
5克
#泡菜鱼#
的制作步骤
1.
将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是
鲤鱼
,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略
2.
泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红
辣椒
切末
3.
炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右
4.
轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用
5.
将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、
姜
、
葱
、
蒜
末炒出香味,放入
料酒
6.
在锅中倒入肉汤、酱油烧沸
7.
放入泡青菜丝烧沸
8.
放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上
9.
将烧入味的鱼捞出,摆盘
10.
锅内汤汁加
醋
、糖、少许盐调味,
淀粉
加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡
11.
将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可
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