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双色皮冻
双色皮冻
做 法:
煮
口 味:
其它
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1小时
空心砖
会员
91
道菜 -
15328
人气
发布时间:2013-08-24
22.6万
浏览量
3785
收藏
猪皮洗赶紧,切成3-4厘米宽的长条做一锅水,水开后放入一勺料酒,然后把猪皮放入,煮制打卷,半透明时捞出。焯水的时候要敞锅煮,这样可以让异味挥发出来猪皮稍微晾凉,不烫
扫一扫边看边做
用料
主料
猪皮
400克
辅料
胡萝卜
半根
豆腐干
50克
黄豆
50克
花椒
40多粒
料酒
3大勺
香叶
2片
食盐
1勺
桂皮
适量
老抽
1大勺
八角
1个
姜
1块
食盐
1勺
#双色皮冻#
的制作步骤
1.
猪皮
洗赶紧,切成3-4厘米宽的长条
2.
做一锅水,水开后放入一勺
料酒
,然后把猪皮放入,煮制打卷,半透明时捞出。焯水的时候要敞锅煮,这样可以让异味挥发出来
3.
猪皮稍微晾凉,不烫手后,用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来,尽量片得赶紧一些。油脂片得越净,做好的皮冻就越韧,会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些
4.
把处理好的猪皮切成等宽的细丝
5.
从新做一锅水,水是肉皮的三倍,水开后把猪皮丝下入锅中,再倒入一勺料酒。煮五分钟,让肉皮丝们洗个热水澡,将身上多余的油脂再洗净一些
6.
准备一个料包,里面放40余粒
花椒
,一朵
八角
、两片
香叶
、一块
桂皮
、一大块拍碎的
姜
7.
再重新做一锅热水,将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中,放入料包,倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时
8.
用筷子蘸一下汤汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了,此时加入盐
9.
在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里,隔水冷却一下,让它定一下型
10.
在锅中加入
老抽
上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上,就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了
11.
吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈,倒扣,就可以轻松的取出肉皮冻了。按照自己的喜好,将皮冻切成块,蘸着醋蒜酱汁,就可以享用了
12.
淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料,根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油
13.
下面做豆儿酱,其实很简单,就是在肉皮冻里加入适合久煮的食材,继续煮、像
黄豆
、
豆腐干
这样禁煮的就先放入,小火煮十多分钟后,再放
胡萝卜
煮一刻钟
14.
因为煮得时间比较久了,如果觉得汤汁过于黏稠的话可以适量的添点水,但一定要加开水,把煮好的豆儿酱也放入饭盒中,晾凉了之后放入冰箱冷藏。两三个小时就能凝固了
15.
把豆儿酱切成小块淋上蒜醋汁,就可以开吃啦~
分类标签:
家常菜
川菜
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