川香味十足，我就爱吃这一口豆腐
2018-10-09 13:19:20 来源：好厨网 责任编辑：朱长江 浏览次数：10183
麻婆豆腐著名川菜之一主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 首先这道菜的样貌就十分的好看，在红红的汤里有着一块一块像是透着红晕的雪白豆腐，豆腐之间，丝丝辣椒散落其中，十分勾引食欲，再加上辣椒的香辣味，更是让人垂涎三尺。 这道菜的口感更是美味，丝丝嫩滑的豆腐，配上能让人辣到舌根的辛辣味以及他的样貌，足以让人流连忘返，深深地迷上这道菜。
·`. .`麻婆豆腐·`.·`
▷主料：牛肉-50g 南豆腐-500g
▷辅料：蒜苗-适量 胡椒粉-3g 花椒-适量 味精-5g 鸡精-5g 食盐-12g姜-适量 葱-适量 白糖-3g 水淀粉-适量 豆瓣酱-30g 豆豉-适量
▲做法▼
1.准备原料，把牛肉切成末状。
2.把嫩豆腐改刀成块，同时烧水。
3.豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g。
4.开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎。
5.锅上火，把花椒小火炒干。
6.炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎。
7.锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒。
8.要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水。
9.加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g。
10.放入青豆，烧制两分钟。
11.出锅~
12.看着就色，香，味俱全呀。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、选南豆腐，又称嫩豆腐。
2、豆腐吊水时加点盐豆腐不易碎
3、大红袍花椒炒香，不能过火，碾碎，出锅时撒在豆腐上提升麻辣味。
