永远吃不够的水煮鱼, 在家也能做
最后一锅烧好的油铺在干辣椒和花椒上面，鱼片顶着辣椒的麻香，让鱼片变得鲜嫩鲜香，让味蕾手舞足蹈，让胃也迫不及待地想来一口。去川菜馆必点的水煮鱼，上桌后总是被几筷子夹个精光，每次都吃不过瘾。水煮鱼中的黄豆芽是整道菜的灵魂，吸饱了汤汁却不吸油，味道厚重还带着嚼劲，似乎整盆汤的精华都在这豆芽之中，光想想就叫人欲罢不能。在外吃不过瘾，不如在家自己做，想吃多少吃多少。 今天就给大家带来水煮鱼的菜谱，不用买底料，健康天然，操作简单，味道还丝毫不落于餐馆，一起来看看吧。
·`. .`水煮鱼·`.·`
▷辅料：豆瓣酱-适量 胡椒粉-适量 花椒-适量 味精-适量 干辣椒-适量 鸡精-适量 食盐-适量 大蒜-1颗 姜-一块 白酒-几滴 生粉-适量
▲做法▼
2.草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3.在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
4.再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5.薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。
6.烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。
7.抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。
8.烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。
9.锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。
10.锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。
11.煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。
12.开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13.稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。
14.把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
15.另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、鱼片要片到0.3cm左右，太厚口感会差，太薄容易碎。
2、鱼片用高度白酒腌制才能去腥，提香。
3、用生粉浆出的鱼片更洁白透亮，滑嫩。
