味觉的享受 麻辣草鱼
2013-08-24 12:49:02 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：123166
麻辣香水鱼，是新派川菜，菜肴的汁浓味厚，充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。
麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
调料：郫县豆瓣酱、干红椒、盐、糖、生抽、姜、葱、花椒、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉
做法：
1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。
2、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。
3、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
小贴士：
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。
2、配菜可依据自己的喜好搭配。
