鱼香茄子是一道常见川菜。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。所以不要从头翻到底找鱼啦~老板不叫鱼香,更不是炒丢啦! 就如菜地上的那些茄子,生命的果实已在盛夏的宏大酷热里绽放了三轮。看着菜地上茄子最新一轮紫紫的花,和底层那些正在发黄的茄子叶,让人不由感叹,秋的步子在季节的更迭中。 说了这么多,还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧~
·`. .`鱼香茄子·`.·`
▷辅料:胡椒粉-2g 味精-适量 鸡精-5g 泡椒酱-适量 生抽-20g 料酒-40g 食盐-适量 老抽-20g 姜-适量 蒜-适量 葱-适量 白砂糖-适量 干淀粉-适量
▲做法▼
1.准备原料;
2.首先将茄子改刀,一个茄子一劈六段切成寸段;
3.青椒改刀成条;
4.把茄子拍上干淀粉;
5.锅上火放入底油,油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸;
6.配制出酱汁,1勺老抽,1勺生抽,2勺料酒,3勺醋,4勺白糖,然后搅拌均匀;
7.茄子炸好之后,捞出放到一边备用,把油倒出;
8.把青椒用热油冲一下;
9.锅上火下入底油,油量不要太大,油热之后放入猪肉末50g,进行煸炒;
11.在碗汁里放味精5g,鸡精5g,胡椒粉2g,搅拌均匀,把茄子和碗汁放入锅中;
12.再用水淀粉勾芡,然后把剩余的蒜末放入锅中;
13.我们就可以出锅装盘了。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、分两次加入蒜末,抄的时候和出锅的时候鱼香味会更加浓郁
2、加入豆瓣酱能炒出红油和香味。