蒜苗回锅肉
发布时间:2013-12-12
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将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
#蒜苗回锅肉#的制作步骤
1. 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净
2. 取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生
姜大
蒜片、葱段以及
花椒煮开并熬出香味
3. 把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟
4. 将生姜切和大蒜切成沫;青
蒜苗切成马耳朵型小段
6. 把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片
7. 炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、
黄酒中火炒至肉片卷成窝型
9. 下入甜面酱,酱油、
鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐
大师秘籍
1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉,就用五花肉。