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家常红烧肉

做法：

烧

口味：

咸香

难度：

高级

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<90分钟

肖大人会员

76 道菜 - 15335 人气

发布时间：2013-12-12

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五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

500克

辅料

生抽 15毫升	味精少许
香叶 2片	桂皮 1块
老抽 15毫升	八角 1个
植物油 30毫升	冰糖 30克
姜 3片	葱 3段
辣椒 3个	黄酒 15毫升
细香葱少许	小茴香 20粒

#家常红烧肉#的制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。

2. 炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。

3. 接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。

4. 烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖

5. 炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。

大师秘籍

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。
2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。
3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

更多秘籍: 五花肉的做法

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