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用料
主料
200克
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#牙签肉#的制作步骤
1. 用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
4. 搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
7. 用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8. 腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9. 将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10. 锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11. 炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12. 滤油后放在盘子里待用。
14. 翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15. 倒入炸好的牙签肉，急火翻炒。
16. 加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
大师秘籍
1、自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样，自己做的味道更加鲜美，口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些，不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法：提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味，达到味随肉出；入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸，断生后迅速地捞出来控油，最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。
更多秘籍:
羊肉的做法
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