酸菜鱼
发布时间:2014-06-05
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真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。
#酸菜鱼#的制作步骤
1. 将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙
料酒、2茶匙
淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大
蒜、生
姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5. 加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
6. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
7. 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、
鸡精、
胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
大师秘籍
1、还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者将鱼吃完以后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜,如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了,买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜。