酸菜鱼

酸菜鱼

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-06-05
48.9万 浏览量 6552 收藏
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。
扫一扫边看边做

用料

主料
草鱼
1条
酸菜
100g
辅料
20g
10片
20g
1个
2汤勺
适量
少量
5g
少量
10g

#酸菜鱼#的制作步骤

1. 将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
3. 酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大、生和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5. 加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
6. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
7. 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法步骤_1酸菜鱼的做法步骤_2

大师秘籍

1、还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者将鱼吃完以后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜,如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了,买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜。

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